Кулинарная книга как жанр художественной литературы

Не знаю, как в вашей жизни, а в моей с некоторых пор мои друзья не задают вопрос «Что тебе подарить на день рождения, 8 Марта, Новый год?». Они просто идут в книжный магазин и покупают кулинарную книгу. Поэтому моя коллекция за последнее время пополнилась, не побоюсь этого слова, шедеврами художественной кулинарной книги. О новых, а также некоторых вернувшихся из странствий по знакомым, книгах я и хочу рассказать.

Как-то так получилось, что в последнее время авторами кулинарных книг все чаще становятся мужчины. Наверное, вспомнили общеизвестное утверждение, что они лучшие повара. Вот и Михаил Генделев в своей «Книге о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле» тоже пишет об этом. «Пара-другая моих собеседников, подвернувшихся мне под горячую руку за всю мою короткую, но содержательную жизнь, рисковала утверждать и даже провозглашать, что они-де хорошо, и даже отлично умеют готовить, в смысле - еду. Лжецы! Лучше всех умею готовить я, это общеизвестно». И даже больше: «Я настаиваю на безукоризненности своего гастрономического вкуса и пристрастий: хорош бы я был, кабы выдавал рецепты манной каши с кетчупом вместо цыплят «монморанси» или, что почти то же самое, тефтели из холодной рыбы с макаронами и вялым огурцом вместо карпа «а-ля Ротшильд». Ну не знаю как на вкус блюда, рецепты, которых приведены в книге (не пробовала в изготовлении автора), но читать их очень вкусно. Причем большинство ингредиентов их вполне доступны, даже в условиях кризиса. А названия глав: «Богатая кухня небогатого джентльмена», «Смотрите, она готовит!», «Крокодил в постели, или эротическая кулинария -2» (эротическая кулинария - 1 и 3 тоже есть), «Ужин Казановы», «Трагическая кулинария», «Самый цимес принца Ольденбургского», «Купание сосиски». В общем 460 страниц незабываемого чтения (только не забудьте приготовить носовые платки для вытирания слез, то от смеха, то от жалости к себе, что вы не сможете попробовать блюдо в авторском исполнении). Например, такого как «Кобра и печень кобры по-деревенски», из кухни народов Таи с комментарием «Ну и что - «печень кобры», «печень кобры»? В конце концов, печень как печень. Кобра не пьет, не курит, ведет здоровый образ жизни, а значит вкусная. Я, например, не могу себе представить кобру, вожделеющую моей печени. Я бы ее предостерег». Не все рецепты так экзотичны. Есть и простые, такие как «Яйца выпускные», «Гороховый суп», «Утка с черносливом». На любой вкус.

Другой известный писатель-кулинарист (если есть такое слово) Александр Генис тоже выпустил новую книгу «Колобок. Кулинарные путешествия». В аннотации книги сказано, что в ней впервые собрана «кулинарная эссеистика (вот оказывается, как это называется) одного из основателей этого жанра». Как видно из названия это, в некотором роде, путеводитель по кулинариям стран мира, именно стран, а не народов. В ней немного конкретных кулинарных рецептов, но дух кулинарии разных стран передан в коротких эссе с необычной точностью. «Дорожная еда совсем не похожа на домашнюю. Приключения духа и плоти неразделимы, даже когда они начинают крутым яйцом в станционном буфете. Дома мы едим, потому что хочется, в пути - еще потому, что интересно». «Чужая еда всегда осмыслена - уже потому, что непривычна. Ломая автоматизм восприятия, иностранный обед превращается в парад аттракционов. Появляясь на столе, как на арене, чужеземные блюда представляют не только себя, но и породившую их историю с географией. Местную природу с локальной культурой кухня каждой страны связывает в гордиев узел, который нельзя разрубить, но можно разжевать - во всяком случае, попробовать. Честно говоря, я всегда считал, что лучше всего мы способны постичь именно съедобную часть мира». Русская кухня тоже не обойдена вниманием. Помимо исторического очерка эволюции советской кухни «Красный пирог», в книге есть и ода пирожку, и эссе, посвященное Похлебкину и многое другое. «Нашу кухню труднее понять, чем симулировать. Начать с того, что главный ингредиент русского блюда - время. Подлинно патриотическое меню рассчитано на вечность, добрую часть которого занимает приготовление холодца, в рецепте которого интригует строка: «шесть часов спустя повторно снять пену». Богатые щи варят два дня в трех бульонах. Кашу, как простуженную одевают в тулуп и оставляют преть до ужина. Быстрее всего варится гениальная уха, но для этого нужна удочка.

Вот почему я не знаю, как перевести на родной язык «fastfood». Единственная «быстрая еда» в России - колобок».

Национальный кулинарный колорит для меня один из самых важных. Во всех путешествиях я стараюсь попробовать национальную кухню. Но вот в Англии пока не была. И всегда меня интересовал вкус настоящего английского пудинга. Когда я в первый раз читала книги английского ветеринара Джеймса Хэрриота, мечтала узнать, из чего готовятся все те вкусности, которые ели его герои (люди, а не животные). Одной из самых больших удач стала для меня встреча с переизданием книг Хэрриота (М, 1993) с комментариями на полях, где помимо объяснений, что такое копытный нож или болюсовый зевник, были, наконец-то, приведены и кулинарные рецепты, в том числе и йоркширского пудинга, и торфяных лепешек и даже индийского маринада, спасшего Д. Хэрриота от смерти при поедании вареного сала. Теперь, читая эту книгу, получаешь двойное удовольствие: от приключений сельского ветеринара и от вкусностей английской кухни.

Еще одна радость - из дальних странствий вернулась «Кухня холостяка» Аркадия Спички. Изданная на заре перестройки, она не стала менее интересной и сегодня. Как-то основной кулинарный инвентарь мало меняется, да и простейшие продукты остаются неизменными: молоко, макароны, картофель, яйца и т.д. Каждому из них посвящен отдельный рассказ с некоторыми рецептами приготовления. Отдельная глава - о питие и похмелье (как холостяку без них!), отдельная о том, как встретить, принять и выпроводить дорогих гостей. Есть также кулинарный словарик. В общем и целом, весьма занимательное чтение. Пробуйте!

Меня часто спрашивают о том, почему в моей коллекции нет книг известного классика кулинарии В. Похлебкина. Честно говорю: не знаю! Как-то не приживаются, кроме одной - «Тайны хорошей кухни». Книга, конечно, очень хорошая и интересная, но как-то не вызывающая бурных эмоций. Слишком классическая, наверное, Но вот каши я всегда варю только по Похлебкину, все - от манной (которую не люблю) до перловой. Так что было бы несправедливо не упомянуть об этой книге тоже.

В заключение, чтобы меня не обвинили в гендерной дискриминации (книги, о которых уже сказано, написаны мужчинами) хочу поделиться радостью от приобретения в мою коллекцию подлинной жемчужины (с моей субъективной точки зрения) книги Е. Вильмонт «Дети галактики или Чепуха на постном масле».

Как пишет автор «Сперва я решила, что буду давать рецепты и к ним маленькие рассказики о случаях, связанных с этими блюдами. А потом мне показалось, что куда интереснее, для меня, во всяком случае, последить, как менялись кулинарные привычки и пристрастия с ходом нашей достаточно причудливой истории, не претендуя на абсолютную точность, руководствуясь лишь собственными воспоминаниями, ну и воспоминаниями моих друзей-ровесников. Память у меня вроде бы неплохая, поесть в доме родителей любили, да и я считаю хорошую вкусную еду одной из радостей жизни.

Предавшись воспоминаниями такого рода, я подумала, что не стану ограничивать себя только кулинарией, вспомню людей, бывавших в нашем доме, друзей, соседей, а также смешные истории. Словом никаких жанровых ограничений, и посему я выбрала подзаголовок, навеянный Козьмой Прутковым: Взгляд и нечто с гастрономическим уклоном».

Отсутствие жанровых ограничений принесло свои плоды, книга получилась легкая, интересная и полезная не только с точки зрения наличия рецептов. Хотя и рецепты очень простые и даже может быть известные (например «Салата», общеизвестного как салат мясной, Оливье, московский и т.д.), но в обрамлении историй, читаются как стихи. Книга и издана хорошо: с цветными иллюстрациями, историческими фотографиями, а уж фотографии кошек на каждой странице! Кстати, я уже попробовала приготовить котлеты по-Вильмонтовски. Очень вкусно, рекомендую. Так что, пользуясь случаем, приношу огромную благодарность моей подруге Ольге, за то, что она нашла и подарила мне эту книгу.

Ну и в самом конце отдадим долг новым технологиям. Не сомневаюсь, что в недрах Интернета можно найти много интересного по кулинарии. Но расскажу лишь об одной находке. Когда-то, когда Интернет только появлялся в нашей жизни, существовал его прообраз - сеть FIDO, в которой наиболее продвинутые компьютерщики вели беседы в «эхах» на самые разные темы. Так, благодаря моему мужу (сами понимаете, продвинутому компьютерщику), я познакомилась с «эхой» «KITCHEN». Эха была очень интересная, в ней делились самыми неожиданными рецептами, опробованными и нет на практике, обсуждали какой борщ и плов правильный, а особенно бурно обсуждалось (и дело доходило до словесной драки) как надо называть некое булочное изделие - пышка или пончик, батон или булка (такие диспуты активно вели между собой москвичи и питерцы, а мы, провинциалы, просто присутствовали при этом). Так вот именно в этой «эхе» я впервые прочитала рецепты Светланы Орел, написанные тоже в жанре «кулинарной эссеистики». Сегодня эти рецепты можно найти на сайте http://kuking.net/. Чтобы дать представление, цитирую: «Если у Вас, по какой-либо причине закончилась в доме посуда – не отчаивайтесь! Когда в доме голод, и нет хлеба, что мы делаем? Верно, масло прямо на колбасу мажем. А что делать, когда любящая жена переколошматила в состоянии аффекта все чашки в доме, и ее даже отпоить, собственно, не из чего? Тогда прислушайтесь к моему совету! Приготовьте ей коктейль в апельсиновом стаканчике! И, даже если она решит швырнуть его вам в лоб, – бояться нечего, он мягкий». Это из рецепта коктейля «Милые бранятся - только тешатся». В целом же на этом сайте много интересного и полезного.

Чтение кулинарных книг редко проходят без последствий, поэтому рекомендую очередную книгу моей любимой Иоанны Хмелевской «Трактат о похудении», чтобы свести к минимуму эти самые последствия. Сегодня, когда писателями становятся многие, много появляется и кулинарных книг. К сожалению, не всегда их можно отнести к жанру художественной литературы, но шедевры встречаются.

Вот сейчас я ищу книгу А. Макаревича «Мужская кулинария», надеюсь что она меня не разочарует.

 Список использованных источников.

Вильмонт Е. Дети галактики или Чепуха на постном масле : Взгляд и нечто с гастрономическим уклоном / Е. Вильмонт. – М. : АСТ: Астрель, 2006. – 216 с.

Генделев М. Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле : ученые записки «Общества чистых тарелок» / М. Генделев. – М. : Время, 2006. – 462 с.

Генис А. Колобок. Кулинарные путешествия / А. Генис. – М. : АСТ: Астрель, 2007. – 319 с.

Орел С. Съешь меня : [Электронный ресурс] / С. Орел // Режим доступа: http://kuking.net/16a.htm

Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни / В. В. Похлебкин, - Свердловск: Сред-Урал. кн. изд-во, 1987. – 319 с. – (Библиотека семейного чтения)

Спичка А. Кухня холостяка / А. Спичка. – Л. : Лениздат : Час Пик, 1991. – 239 с.

Хмелевская И. Трактат о похудении / И. Хмелевская. Пер. с полск. С. Соколова, - М. : Фантом-Пресс, 2008. – 207 с.

Хэрриот Д. Из записок сельского ветеринара / Д. Хэрриот . – М. : Мир, 1993. – 438 с.

С. М. Гришина